Что попробовать на Мадейре: Гид по местной кухне (и вину!)

Путешествие на Мадейру — это не только природа, но и гастрономическое приключение. Кухня здесь простая, сытная и основана на свежайших продуктах. Как местный житель, я составил список блюд и напитков, которые вы обязаны попробовать, чтобы почувствовать остров на вкус.

Главные блюда: Мясо и Рыба

Эшпетада (Espetada)

Король мясных блюд. Это огромный шашлык из кусков говядины, натертых чесноком, солью и лавровым листом. Традиционно его готовят на лавровых ветках (что придает мясу особый аромат) и подают, подвешивая вертикально на специальной конструкции прямо над вашим столом. Сок стекает на подставленную лепешку болу-ду-каку. Невероятно вкусно!

Эшпада (Espada com Banana)

Самое спорное и самое известное блюдо. Эшпада — это рыба-сабля, глубоководный хищник с пугающей внешностью, но нежнейшим белым мясом. На Мадейре ее чаще всего подают... с жареным бананом и соусом из маракуйи. Звучит дико, но это сочетание соленого, сладкого и кислого на удивление гармонично.

Закуски: То, с чего стоит начать

Лапаш (Lapas)

Морские блюдечки (гребешки) — главная закуска Мадейры. Их приносят прямо на шипящей сковородке, где их запекли с чесночным маслом и травами. Главное — щедро сбрызнуть их лимонным соком. Идеально под бокал холодного белого вина.

Болу-ду-Каку (Bolo do Caco)

Вы будете есть это каждый день. Это не торт (хоть и называется "bolo"), а традиционная круглая лепешка из батата, которую пекут на базальтовом камне "caco". Ее подают горячей, разрезав и щедро смазав чесночным маслом. Используется и как хлеб, и как основа для сэндвичей (prego no bolo do caco — сэндвич со стейком).

Напитки: Понша и Мадера

Понша (Poncha)

Национальный напиток и "лекарство от всех болезней". Это крепкий коктейль из белого рома (агуарденте), меда и сока лимона или апельсина. Существует много видов: "Pescador" (рыбацкая, с лимоном), "Regional" (с апельсином) или с маракуйей. Осторожно: очень вкусная и очень коварная!

Мадера (Vinho da Madeira)

Легендарное крепленое вино, прославившее остров. Благодаря уникальному процессу "эштуфажем" (нагревание), оно может храниться веками. Обязательно посетите дегустацию. Начните с более сухих сортов (Sercial, Verdelho) в качестве аперитива и закончите сладкими (Boal, Malvasia) на десерт.

Хотите не просто поесть, а узнать секреты производства? Присоединяйтесь к моей экскурсии на винокурни и дегустации, где мы попробуем лучшую мадеру и поншу прямо у производителей!